RussianParis.com     Париж     Библиотека     Новости     Кино     Звук&Видео     Форум  
поиск по сайту | Page en franзais | English page
Наш чат!
Пообщаемся?
Наш форум
Вопросы?
<RussianParis.com/paris> Кофе и кафе

 

А


нгличанин Джордж Мур писал в своей "Исповеди молодого англичанина" : "Настоящая французская академия это не то официальное ведомство, о котором говорят газеты, настоящая французская академия - это кафе".

И действительно : за три века сущесвтования кафе во Франции превратились из простых питейных заведений в настоящий социальный институт.

 


Парижские кафе

"Гран Кафе" на бульваре Капуцинов.

 

Самые знаменитые парижские кафэ :

"Прокоп"

"Клозери де Лила"

"Липп"

"Кафе де ла пэ"

"Дё Маго"


 

Сoffea arabicus - ветвь с плодами

 


 

Дегустация кофе

 

 

 

К. Писсаро "Девушка пьющая утренний кофе"

 


 

 

"Женщина с кофейником", Сезанн

 

 

 

• История

Полагают, что кофе происходит из провинции Каффа в Эфиопии. Начиная с 8 века арабы употребляют зерна дикорастущего кофейного дерева в форме горячего отвара. Кофейное дерево вводится в культуру в 14 - 15 веках. Но до 15 века, единственной страной, разводящей кофейное дерево, был Йемен. Затем кофе распространяется на Ближнем Востоке - в 1554 в Константинополе открывается первая кофейня.

Во Франции кофе начинают пить с 1669 года, но тогда кофе - это, скорее, дань моде (которую не разделяет Людовик XIV, предпочитающий какао). Придворная мода изменчива - меняются увлечения странами, культурами - после моды на все китайское ("chinoiseries") приходит мода на все турецкое («turqueries»).

Как странно! не чай приживается во Франции - как, например, в Великобритании или России, - но кофе.

 

Кофе - как растение

 

Кофейное дерево - Coffea - род растений семейства мареновых. Вечнозеленые или листопадные деревья и кустарники. Цветки с воронковидным белым венчиком - душистые (цветы некоторых видов кофе пахнут жасмином). Плоды - это как раз то, что нас интересует! Плоды кофейного дерева - ягода, красная или фиолетовая с двумя семенами в сочной мякоти. Эти семена и есть те самые кофейный зерна, которые, вы может быть, размалывали этим утром...

Около 40-ка видов кофейного дерева произрастают преимущественно в тропиках Восточного полушария, в основном - в Африке. Наибольшее экономическое значение имеет "кофейное дерево аравийское" или "КАФФЕА АРАБИКА".

Более половины мировой продукции сегодня дает Бразилия.... Выращивается также кофейное дерево Конголезское или КАФФЕА КАНЕФОРА, происходящее из бассейна реки Конго, и используемое главным образом для производства растворимого кофе.

Кофе как образ жизни •

По утверждениям специалистов, существует столько же сортов кофе, сколько и, например, марок вин...

Кофе можно дегустировать и выбирать как вино! По статистическим данным, 91 процент французов в возрасте от 25 до 40 лет систематически пьют кофе - ежегодное потребление кофе на душу населения во Франции составляет 5 килограмм! Но по уровню потребления напитка Франция находится далеко позади северных стран, и первое место по потреблению кофе занимают, как ни странно, скандинавские страны - первая Финляндия, на втором месте Швеция, затем следуют Австрия, Дания, Дания и Норвегия Франция - на 9 месте.

Менее всего кофе пьют в Испании : 4,2 килограмма на душу населения...

Итак, французы пьют много кофе, но, как опять же свидетельствует статистика, в выборе сортов кофе французы не особенно привередливы. А сортов существует множество - от довольно посредственной робюсты до великолепной арабики.

Сорта кофе

Самый дорогой сорт кофе - называется "блю маунтин" - "синяя гора". Кофе этого сорта произрастает в единственном месте в мире - в местечке Блю Маунтин Пик на Ямайке. Климатические условия этой местности - чередование холодных ночей и жарких солнечных дней способствуют крайне медленному вызреванию плодов кофейного дерева, что, конечно же, отражается на вкусовых качествах этого сорта, делая его более душистым, чуть шоколадным и очень густым.

Блю маунтин - это любимый сорт кофе японцев. 80 процентов ямайского кофе экспортируется в Японию - лишь 5 процентов приходится на экспорт в Европу. Другие дорогие сорта кофе - "кона" с Гавайских островов, "бонифьер" с Гваделупы, "юако" из Порто Рико, и открытый совсем недавно в Колумбии "сан огустен" - букет последнего совмещает легкий вкус миндаля, сухих абрикосов и свежих вишен...

 

 

Даты и легенды


• Вольтер пил по 70 чашек в день и дожил до 85 ти лет!

• мадам де Помпадур подавала Людовику XV кофе в сервизе, форма чашек которого напоминала форму ее бюста.

1727 год. Французы и голландцы безраздельно владеют мировой монополией на выращивание кофе. Говорят, что лишь благодаря хитрости в 1727 г. кофейные зерна были вывезены в Бразилию. Некий бразильский офицер, соблазнив жену губернатора Французской Гвианы, заполучил несколько семен и вывез их в Бразилию. Сегодня Бразилия обеспечивает более половины мировой продукции кофе.